NUEVE EMPRESARIOS MAGALLÁNICOS CONOCIERON LA GASTRONOMÍA PERUANA

Punta Arenas. 30 julio 2010. En dependencias de la consultora Gestión Patagonia se llevó a cabo un taller de transferencia  de conocimientos a los empresarios del rubro culinario local.

Los encargados de este taller fueron los nueve empresarios que participaron de la Misión gastronómica a Perú. Este proyecto fue cofinanciado por InnovaChile de CORFO y presentado por la consultora Gestión Patagonia.

Las empresas participantes fueron el Restorán Sabores del mundo; La Luna, La Marmita, Milodón; Weskar Lodge; Restobar Puerto Café;  Gastronomía Ganatur; Hostería Tunkelén y Gestión Patagonia.

La iniciativa contempló un intenso y variado programa  de trabajo que se extendió por 10 días. Entre las actividades que realizaron destacan las charlas técnicas, con connotados maestros de cocina peruanos, visitas a mercados, terminales pesqueros, pasantías en recintos gastronómicos y visitas a restaurantes reconocidos internacionalmente por su aporte al desarrollo gastronómico peruano como los restares Malabar, la Fiesta, Astrid y Gastón Rafael, Gloria del Campo, Mayta, Central y Cevichería La Red, entre otros.

El objetivo principal de esta misión fue conocer y adquirir técnicas gastronómicas del modelo peruano para diferenciar los productos culinarios regionales, elevando los estándares de calidad de restaurantes magallánicos, a través de visitas a emprendimientos especializados y entrevistas con empresarios limeños. Además de fomentar el trabajo asociativo entre los participantes, generando estrategias como rutas gastronómicas, negociación con proveedores y difusión de productos.

Paola Milosevic, organizadora de la misión, destacó el gran valor que los peruanos dan  a sus comidas. “Para ellos, la gastronomía es una experiencia, es algo vivencial, es sentarse a vivir Perú en un restorán, no es sólo comer”. También destacó la fusión de la comida peruana, otra característica digna de replicar acá en la región. “Dentro de nuestros objetivos está el  desarrollar nuevos  productos relacionados con la cocina fusión y la  étnica”.

Para Mauricio Peña y Lillo, Director Regional de CORFO Magallanes, esta misión está cumpliendo a cabalidad los objetivos impuestos, tales como, el replicar en la región lo aprendido de la gastronomía limeña. “A nosotros como CORFO nos interesa ver resultados y eso ya se está viendo en las cartas de los restoranes donde ya aparecen incorporadas platos que aprendieron durante la misión”. Agregó además, la importancia de asociarse y de trabajar en equipo. “Cuesta ser asociativo, pero  la unión hace la fuerza, sobre todo para lograr los objetivos que se han impuesto, como la creación de la ruta gastronómica en Magallanes”.